海参是价格比较贵的滋补食品，这也导致很多人为了牟利在海参品质上做手脚，现在的海参市场里很难搞清到底要怎么挑出好的海参，以海参上的软刺为例，到底是多的好还是少的好呢？长的好还是短的好呢？下面就来具体讲讲如何挑选出好的海参，赶紧来学习下这些挑选海参的小技巧吧。
海参刺多好还是刺少好
无法直接鉴别好坏，因为海参上刺的多少和品质好坏并无直接关联。
海参的刺多跟刺少，是跟其生长环境和品种直接有关，和海参的营养价值、品质并没有直接联系，一般刺多的海参，如日本北海道的红参和俄罗斯的野生海参，是六排刺，看起来海参就像个密密麻麻的刺球，而国内的野生海参和养殖海参，基本都属于4排刺，还有2排刺的海参多为日本关西海参，可见光看海参的刺多少并不能决定其好与坏。
海参是不是刺越长越好
如果是同一个品种的海参，那么刺越长越好。
由于不同的海参品种，其刺的长短有所差异，如福建吊笼养殖海参刺型整体偏秃，而大连圈养海参刺偏细长，所以无法通过刺的长短对比出孰优孰劣。
但在同一品种挑海参的时候，海参的表面是带有刺的，且挺直而且完整，说明海参生长年限比较足，营养价值比较高，而如果刺比较短、钝或者残缺不全，那么这种海参就是低品质的海参，可能生长年限不足就被拿到市场上售卖，属于发育不完全的品质，其食用营养价值要比正常的海参低得多。
海参刺尖好还是圆好
粗壮有力的更好。
海参的刺尖或或圆扁和生长环境十分相关，一般国内的养殖海参，生长年限短，且不需要自己捕食，养殖海参水浅，压力小，环境相对安静，没有自然潮汐等因素，刺变得细长；而野生的海参，生长在深海区，由于承受几十米水深压力，洋流涌动，潮汐等考验，加上要依靠自己捕食，活动量大，海参刺变得粗壮，矮短，有力，相比之下自然营养价值也更高，所以根据海参的刺来看，尖圆、多少不重要，主要是看刺是否粗壮，海参肉质是否肥厚，这样海参口感和营养价值才好。
海参上没有刺是好的吗
并不是，相反海参有刺更营养更好。
根据海参是否有圆锥肉刺状可以将海参分为“有刺参”和“光皮参”，光参就是我们常看到的海茄子，有的地方也叫石参、赤瓜参、猪婆参等，特点是表面没有刺，其口感与带有刺的海参差别不大，但在营养成分较为悬殊，光参只能入菜，而刺参既可以入菜又可以入药，所以在营养价值上刺参是远远高于光参的，目前滋补功效最佳的当属刺参，刺参体壁肥厚，肉质红糯，被誉为“海参之冠”，我国以山东半岛和辽东半岛海域的3-5年野生刺参为最好。
海参怎么挑
1、看生长环境：野生为佳
如大海里的野生海参自然摄食，日照时间长，承受深水压力，生长速度慢，通常3年以上才能成参，肉质肥厚、密度大、发好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美，刺尖短粗白亮；而养殖海参水浅升温快，生长速度快，大多半年到2年成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物，海参肉质缺乏韧性、密度低、口感不好，有异味。
2、看品质：涨发率越高越好
鲜海参比较容易判断好坏品质，而干海参的品质主要是看干燥度和涨发率，如发好后越大的海参，水份含量越少，弹性越足，而且不压秤，可以长时间保存，但涨发率较低的海参，说明可能掺假或是品质不好。
3、看价格：越贵越好
市面上的海参多是要一分价钱一分货，购买的时候价格越高，海参品质越好，想要买到好的海参，在价格上一定不要贪图便宜，否则十有八九就是假的或者品质有问题的海参。