发霉的菜干通常是不能吃的。
菜干一般是将新鲜的蔬菜晾干之后加盐腌制而成的，一般可保存较长的时间，但是如果保存不妥善，可能会出现发霉的现象，导致菜干出现细菌滋生而引起变质。菜干发霉之后其中的营养成分已经发生了变化，当人们吃了霉变的食物后，霉菌可能会在体内繁殖并且产生霉素，会导致患者出现霉菌性肺炎，还会出现支气管炎、哮喘等过敏性疾病。如果菜干感染了黄曲霉素时，通常会呈现为黄绿色，吃了之后不利于身体健康，还可能会增加患癌几率，所以发霉的菜干是不能吃的。
建议平时吃较新鲜的菜干，并且将其保存在干燥、通风的环境中，可降低对人体健康的危害。如果不慎吃了发霉的菜干并且出现不适症状后，建议及时到医院通过洗胃的方法治疗。